打鸡蛋液:在鸡蛋液中加入少许盐(盐做底味,使甜品不腻),少许糖(使蛋松软,去腥味),少许水淀粉(使蛋饼口感好)
锅内放油,摊鸡蛋
翻面继续摊,翻的时候可以周边加点油,不粘锅
把鸡蛋饼切菱形块,先切成宽窄一致的长条,并如图摆放
再斜得切一刀,就成菱形了
在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉
给鸡蛋饼挂糊:糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的
油温五六成,一块块放鸡蛋饼
炸至表面金黄,盛出待用
油溜锅,加点水,加白糖。开始炒糖,等泡变小,颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼,并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的,可以在表面撒点,会更好看更好吃
炒糖的时候注意不要炒到锅边,会焦,尽量在锅底炒