蛋清加入盐搅打至泛起泡沫。炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出。蚕豆用清水煮2分钟，沥干。 炒锅加油加热至5成热，放入笋丁、培根丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，加盖焖一下. 加入盐翻炒均匀，然后加入蛋白翻炒均匀就OK了~