腊蹄膀用热水泡几遍，去掉一些盐份和腊肉的那种油味，洗净沥水
鲜蹄膀用清水泡去血水，洗净沥水
春笋切滚刀块，焯水放清水里泡着备用，如果笋很鲜嫩，这步可以不用
汤锅里放入清水，加葱结和姜片，煮滚
水开后放入腊蹄膀和鲜蹄膀，加入料酒，继续大火煮滚，这一步是为了让汤色浓白，同时水汽的蒸发也可以带走肉腥气
打去浮沫。因为肉都没有焯水，所以血水煮出来之后会有很多浮沫，一定要耐心打干净，这样汤色才会漂亮。这一步用时大概20-30分钟。
转中小火煮约一小时，汤色已经很浓了，这时可以把葱结取出，加入春笋、盐
大火煮滚之后转中小火一小时，汤色浓白，鲜香！大功告成！
1、因为腊蹄膀的咸淡不同，盐的份量可以根据各人口味调整 2、也可以将蹄膀都先过水再入汤锅，这样可以省去撇浮沫的步骤，但有可能会损失掉一些鲜味。 3、汤开之后可以不用盖锅盖。