将茄子洗净。
去头和尾，对半切。
纵向切若干连刀，宽度不要超过一厘米。
肉酱里面加入料酒，盐，味精和姜末，搅拌调味，静置10分钟。
使用任意你喜欢的工具，将肉酱塞入茄子的切好缝里面，我用的是筷子。塞肉完并用牙签固定住，也可以用棉线缠绕住。
起油锅（油不需要很多），烧热，下姜片爆香。把醸好肉的茄子放进锅里稍稍煎下，用料酒喷香。将生抽，老抽，盐和水放进去。水可以多点，这样多少一点茄子更软糯。大火烧开后，小火慢炖，最后收汁，撒上香葱就行。
茄子的个头最好是图1中最中间的那个，不要太大或者太小，适中就行，但是记得最好是圆圆的，这样就能多塞些肉。肉塞多塞少你随意，只要自己喜欢就行。其实无论是青茄子还是紫茄子都无所谓，好吃就行。