大排洗净，吸干水分，用刀背正反面都拍松。
加少许盐、一个鸡蛋（鸡蛋打散）抓匀，再加一大勺生粉抓匀。腌制会。
起油锅、大排一块一块煎一下至金黄盛出。
剩下的油爆香葱姜，放入大排翻一下，加料酒、生抽、少许老抽上色，糖稍多一些或者冰糖4~5小块炒匀。
加水没过大排，大火烧开转小火煮个15~20分钟左右，大火收汁。