菠菜在滚水中烫一下捞出，切细。
将鸡蛋在碗里打散，放入调味料（盐、糖、出汁、蛋黄酱），搅拌至蛋黄酱完全化开为止。
将平底锅烧热，倒油，倒入一半蛋液，再倒入一半菠菜，用中火煎。
蛋液稍凝固后，用锅铲将其卷至锅的一端，再倒入另一半蛋液和另一半菠菜。
蛋液稍凝固后再连同之前的蛋卷一起卷起来，两面再稍微煎一下，出锅。