韭黄洗净，去头。
将洗净的韭黄切成小段，大概两节手指长短即可。
鸡蛋打散，加入少许的盐，搅打均匀。
热锅下油，将切好的韭黄下锅煸炒，加入适量的盐，使韭黄更快变软。
待韭黄炒软后平铺锅中，将蛋液均匀的倒在韭黄上。
待蛋液稍微凝结后，用锅铲推，将蛋推散，再稍微炒散一下即可。
1.韭黄容易出水，炒得时候务必是大火快炒，加入盐后，韭黄会快速变软，也更容易出水，所以必须是大火滴。 2.韭黄炒老后会变得有韧性，容易塞牙缝，所以加蛋炒散后就可以了。 3.此菜即炒即吃最佳，放久了容易出水，想必你也不想吃到水泡韭黄炒蛋吧！ 4.推蛋的时候，推出去，其他的蛋液还有流动，就叫滑蛋，如果再等久一点亦可以，只是呈现出的口感不一样罢了，反正别老了就行。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋