准备材料。 将茄子、土豆、彩椒洗净，并准备适量的肉馅。
腌制肉馅。 肉馅中加入适量的料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、盐等，搅拌均匀。
处理茄子。 选取茄子的时候注意尽量不要挑个头太大的茄子，否则就只好像某二同学一样将茄子一劈两半用了==纵向切茄子，将茄子切成3-4瓣。注意不要切到底，茄子的一端是连着的哟~ 将土豆削皮后，同样的方法切土豆。
处理青椒。 从顶部挖下一个小盖，去除里面的种子。
添加肉馅。 把肉馅添加入切开的茄子里，将肉馅抹均匀。 土豆和青椒也塞入肉馅。 我觉得“肉憋茄”这个名字应该就是从这一步得来的吧。把肉馅“憋”在茄子里，很形象的名字：）
绑葱叶，捆茄子。 取葱叶，将塞入肉馅的茄子和土豆捆扎好，防止炖的过程中散开。 家里没有葱叶了，用线替代的。
炖茄子。 热油锅，加入葱末、姜末、蒜末，小火爆香。 加一勺豆瓣酱，小火炒出香味。放入捆扎好的茄子、土豆、青椒，加入开水，大火烧开后转中火炖15-20分钟，土豆的炖制时间可延长一些。炖制时间可酌情增减。 PS：家里有高汤的可加高汤炖茄子，美味UP UP UP！
1. 调制的肉馅要别平时包饺子的馅略咸一些。 2. 茄子可入水焯烫一下去除苦味。 3. 茄子捆扎好后可过油锅略炸一下（油烧至6、7成热时入锅），这一步可以起到给茄子封口的作用。但楼主觉得这种做法油太大了，因此略过此步。 4. 捆扎茄子和土豆用的葱叶尽量选择老葱叶。