京酱肉丝

猪里脊肉切丝，用水将肉丝过一下水清洗干净，加入黄酒、姜汁（姜丝泡水）、盐、湿淀粉，用手抓匀腌制上浆，上面倒入少许油将味封住。

葱白切丝，香菜切段，豆腐皮切方块，放入开水中烫一下，摆在盘上，葱丝放在盛放京酱肉丝的盘子上铺在底部。

调碗汁:加2大勺甜面酱、10克白糖、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺香醋、1小勺香油、2大勺清水，调匀备用。

热锅凉油，小火，将肉丝放入滑散，捞出沥油。

用底油加入炝锅的葱丝和姜丝，爆香。