草鱼背开出两片肉，刮去内壁的黑膜洗净， 鱼头，骨架斩块
将刀斜30度将鱼肉片成半厘米的薄片
在鱼肉中加入姜，料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌30分钟
热锅加油，烧开后加葱姜蒜，花椒干辣椒爆香，在加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
加入水或高汤煮开加入鱼头骨架熬成汤
用漏勺将千张（豆皮），海鲜菇焯熟，放在碗底，再等汤开倒入鱼片迅速划散，汤再次开后，调入适量胡椒粉，将鱼片和汤倒在配菜上
撒上辣椒面，孜然粉，芝麻，葱花
锅中将一勺油烧至冒白烟，趁热将油淋在葱花上，即可
1.郫县豆瓣够咸，我加了很大一勺味够了就没加盐 2.最后那勺油不能减，不然区别还是挺大的