香干洗净后切成1CM见方的小丁
猪肉切成同样大小的丁
干豆鼓用清水浸泡，红椒切成，生姜大蒜切末
炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油
加半勺老抽炒匀上色
下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀
加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可
抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火
1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可过多，小量勺一勺即可，约2.5克； 2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味，酱香浓郁，回味无穷； 3.煮的时间不宜过长，煮时要用中小火，中途不可经常开盖抄动，否则豆干会煮成豆渣，影响成品美观； 4.小葱最后放，破个色会比较好看，更增加食欲。