鸡腿肉去骨切小块，加少许料酒，盐码味。洋葱，墨西哥椒洗净切块。
锅中加油烧热，下墨西哥椒和洋葱爆香。
加入鸡肉翻炒，至肉色变白，加适量水，注意不要太多，因为鸡肉本身就出水，太多的话后续收汁要很长时间。
水开后，加入两勺咖喱粉，盐调味。焖煮10分钟后，加入红萝卜，土豆块。再焖煮10分钟后可开盖让其沸腾收汁。
收汁程度可依照个人喜好决定。水量过多的时候可以加入水淀粉勾芡也能让汤汁变粘稠。
咖喱鸡块陪糙米饭，营养够够的。
咖喱菜还可放入椰浆调味，我自身不是很好那一口，所以就没放。至今也没吃出黄咖喱，绿咖喱，红咖喱有什么特别大的区别。三钟牌的咖喱粉是我最喜欢的咖喱调料，物美价廉，一大罐可以吃好久好久，个人觉得比咖喱块的味道要厚重正宗。