扁豆洗净，用手撕成约2、3厘米的小块，沥干水备用
姜蒜切末，香葱切成小段
油温烧至五六成热，依次倒入姜蒜末、花椒粒、辣椒丝以及葱段，爆香并翻炒到蒜末金黄
倒入扁豆，大火翻炒，不停地炒，直到有三分之二的扁豆出现了虎皮，分2-3次加入适量盐
持续翻炒，直到所有扁豆都出现虎皮