洗干净青梅，并挑去头上的柄，然后放在淡盐水里面浸泡，时间没有特别的要求，3小时到一晚上都可以
倒掉盐水，重新加入水没过青梅，加2小勺盐，煮开后转小火5分钟，关火。（锅子最好不要用金属制的，因为青梅很酸，容易腐蚀锅子）
过冷水冷却青梅
去皮，可以用筷子夹，很容易就夹下来的。
去掉皮的青梅。当然，这时候也可以直接把核去掉，然后再煮青梅果酱。个人么觉得核丢掉太浪费了，于是就先把核留着，等入味以后再挑出来（当蜜饯吃）。
我放了一些冰糖，考虑到放入青梅以后，糖不容易化开，所以先加水和糖，小火慢慢化，然后多烧一会儿，收干一下水分，如果成品水太多的话，会导致果酱分层（析出酸水）
在糖水化好之后，放入青梅，并不停搅拌（小火）。直到调节到足够的粘稠度，然后尝尝味道，入锅觉得不够甜，可以再加入适量的砂糖调味
然后将核挑出，装瓶
装入玻璃瓶之后，可以连玻璃瓶一起隔水蒸煮几分钟，之后乘热盖上盖子密封，并倒置。 待冷却之后放入冰箱就可以了（没有开封的瓶子可以放很久，2-3月不是问题），开封以后请尽快吃掉。
挑出来的核，加入适量的糖和盐，可以当成蜜饯吃（不过不要咬破核哦，会很涩的）
成品水分最好控制的少一点，不然可能会出现分层的情况。 装罐之后隔水蒸煮很重要，放不放的长全看这一步，一般5-10分钟就可以了，趁热封盖密封。