鸡蛋打散，备用
葱花、姜切片，蒜切沫，郫县豆瓣酱用刀切碎
木耳泡好切丝，胡萝卜切丝（我切的片，都行），香菜切段，青红辣椒切丝
将所有A材料倒入碗中搅均备用
锅中倒油，先将鸡蛋炒散，不能太碎，八分熟时盛出
锅中倒少许油，先将郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱、姜、蒜炒出香味，再倒入木耳、胡萝卜、青红椒翻炒
将炒好的鸡蛋倒入，将步骤4的A材料倒入快速翻炒，最后放入香菜，少许味精出锅
1、郫县豆瓣酱可以根据个人承受辣的口感做适当增减，我吃的话会放3匙，儿子吃只能放1匙； 2、用刀剁郫县豆瓣酱是为了将酱中豆瓣切碎，不影响口感； 3、香菜最好用茎部； 4、放糖不是为了增加甜度，是为了提鲜，盐要少放，生抽和蚝油都咸。