蒜香回锅肉

1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分钟，这样方便切成薄片 2、炒肉时不用放太多油，少许，只是利用热油将五花肉片的油脂逼出，口感不会那么肥腻 3、炒肉时建议入锅翻炒数下后，调至中火煎炸肉片，中途适当翻炒，带肉片变焦黄，脂肪部分变柴即可倒入配菜 4、大火翻炒配菜，可以与肉片同时炒，因为个人喜欢吃比较干一点的肉片，所以不用单独盛出肉片； 5、建议先放蒜苔，因为蒜苔比较难熟 6、若没有豆瓣酱 可以放入适量酱油；我们主要是利用豆瓣酱的红油 7、豆豉可以用老干妈代替，一样风味独特 8、豆豉、豆瓣酱、老干妈三者可以互相代替 9、建议不要加水，焖煮；若太干可以放入少量开水便于调味均匀