崇明蛋饺

猪绞肉加入盐，味精，料酒调味拌匀。

鸡蛋打散待用

起油锅，倒入少许油。等待油温稍高。用搪瓷调羹舀一勺蛋液沿着锅边倒入锅中。蛋液会因为油温迅速变成一张蛋皮。

将适量肉馅儿卷入蛋皮中，在锅中压实，一个蛋饺就做好了。依次，将所有蛋液和肉馅用尽。

把做好的蛋饺再次放入锅中，加入生抽2勺，老抽一勺，加入水末过蛋饺。烧开后加入1勺盐，转小火。