面条依据个人喜好，可宽可细，一般打卤面都会选择不是很细的。面条煮熟，过凉水，放碗中；
西红柿切成小块（讲究的可以去皮）；鸡蛋打成蛋液；香芹洗净，切成小丁；
热锅倒入油，油温8成热时，下入蛋液，迅速用筷子滑散，盛出备用；
热锅凉油，下入西红柿，煸炒出汤汁，加入盐（提早放盐会使汤汁出的更多），加入糖、香醋调味；
下入鸡蛋，略煮1分钟，使鸡蛋吸入汤汁，下入芹菜丁，盛出即可。