选择肥瘦适宜的五花肉适量，清洗干净后切成大小事宜的块状，具体大小适大家喜好而定，但是不能过大，不容易熟且难入味
将切好的五花肉放入开水中焯一下，待肉颜色变白后捞出沥干水分（看好多菜谱都说要再用冷水冲洗，我怕热胀冷缩后会使肉变柴，所以没这么做）
将焯好的肉块倒进炖锅里，加入一袋料酒（我用的石龙嘴的枸杞黄酒）一袋335ml，生姜片三-四片、醋数滴、老抽酱油（我直接拿着酱油瓶倒的，量大概20ml左右，看你喜好了，喜欢颜色深一点就多倒点，不过当心过咸），小茴香、干辣椒、清水，水面最好没过所有材料
土豆除去皮切块放入清水中待用（防止氧化）
大火开煮，煮沸后小火慢炖，大约30分钟左右（这个时间是灵活的，用筷子戳一下瘦肉部分有点戳得动就可以）倒入切好的土豆，放入适量盐，继续炖
大约20分钟后（可能时间更短）开锅，这时候土豆差不多炖烂了，加入一把冰糖（这个也看喜好，喜欢甜一点可以多加点，我加了差不多十来颗）小火继续慢炖
这时候应经常开锅搅拌，因为冰糖溶化后容易使肉粘锅，也容易烧焦点，差不多看到汤汁变粘稠就可以起锅啦~~
1如果刚开始没有加足够量的水，炖煮过程中容易烧干，这时要看情况加入热开水，我一共加了三次水 2如果一开始酱油放多了之后盐就要少放，不然会很咸 3冰糖尽量晚点放，炖久了味道会发苦 4做菜是一件很灵活的事情，没有特定的剂量和时间，具体看个人口味，还有不断滴去试味道