把蛋挞皮解冻，摆在烤盘中，整形。 将蛋黄，砂糖，牛奶，淡奶油，炼乳，芝士粉，香草精放在小铁盆中混合并搅拌均匀，然后加热到50度左右（比温水热一些就行）。这是为了让原料完全混合均匀。蛋挞水这就算做好了。将蛋挞水倒入蛋挞皮，8分满。
烤箱调到210度，上下火，预热10分钟。烤箱温度要自己掌握好，最好用温度计校正好。将烤盘放到中层。
210度烤20分钟。这时候蛋挞水表面呼扇呼扇一动一动的。蛋挞皮边缘变成金黄色，并明显看出起酥分层。此时将烤盘挪到上层，调到190度烤5分钟。
注意：如果是第一次做的话，烤这最后5分钟时，到两三分钟左右的时候要站在烤箱旁观察蛋挞水表面，有焦点时就可以出炉了。千万别烤糊了，蛋挞皮搞不好就会糊。等第二次做的时候自己就可以掌握好时间和火候了，就不用站旁边看着了。
好了。出炉。趁热吃。