腊肠炒小白菜

1.什么是倒秧：青菜倒入锅中后，要不断地翻炒，随着不断的翻炒，青菜就不断的回软，青菜回软的过程，就叫倒秧。青菜入锅后，要注意青菜入锅时的体积，随着不断翻炒，青菜的体积要逐渐萎缩，直到青菜的体积为入锅时的一半时，倒秧过程结束。 2.如何数秒：倒秧结束后，一边继续翻炒，一边要开始数秒，一般数到15秒，青菜就完全熟了。可以关火了。数秒的过程，可以灵活一些，要根据自家的火力；自已的口感，10-15秒也可以。最好不超过15秒。