榨菜头洗净，稍稍撕去老皮，切成片泡水3小时以上，期间换水1次（榨菜头太咸）；
泡好的榨菜片切成丝；
土豆去皮，同样切丝，洗去多余淀粉；
热锅凉油，下入榨菜丝，略翻炒，下入土豆丝，加一点点老抽少许上点色，加入少许糖中和口感，尝一下咸淡，不够咸就再加少许盐，烹入少许水，继续翻炒2-3分钟，出锅即可