先用珐琅铸铁锅做一锅清炖牛肉，我没拍细节，简要说来就是牛肉逆纹理切2cm见方小块，另起一锅汆血水，把汆过血水的牛肉放入铸铁锅内，我图省事儿，放的王守义的清炖牛肉料，加水没过牛肉，倒少许料酒，切葱姜蒜入锅，小火炖煮一个半小时
葱蒜切段，这是炒制中用到的了，之前的炖肉的都没拍哈
凉锅热油，下葱和蒜小火煸香
至葱蒜略焦、油也飘香把它们捞出来，保留刚炸的料油，牛肉下锅
加咖喱粉、糖、盐、胡椒粉、生姜粉翻炒至每个牛肉粒都均匀的裹上粉料
捞出放入空气炸锅
180度10分钟，时间根据牛肉的量来，时不时拉开拉篮观察，牛肉外皮发干，飘出香味为好，拿出晾凉就可以吃啦
牛肉干的肉选择带少许筋的牛腿肉比较好，除了瘦肉部分，筋的部分吃起来别有风味，经过珐琅铸铁锅的炖煮，十分软烂筋道，但是也不要选择肥肉太多的牛腩，吃起来会油腻，牛腩还是炖着吃好吃