先处理肉片，把肥肉相间的肉片剪成小块备用。锅烧热不放油，小火把肉片码在锅里，稍微撒点盐。码得时候不能皱，这样肉片的油才能慢慢煸出来。
等肉片一面发白的时候用筷子把它们都翻个面，煸另一面，直到肉片煸至金黄关火盛到碗里，锅里剩的油留着煸茄子。
将茄子倒入锅中煸炒，加入适量糖和盐。糖可以稍多一点，因为这道菜偏甜口，有酸甜的味道。
少加些老抽上色，然后开始倒番茄酱，边倒煸翻炒。颜色炒匀后加一碗水，盖上锅盖焖茄子。
茄子焖软后开盖大火收汁，汤汁浓稠以后倒入肉片，将肉片和茄子翻炒均匀就可以出锅啦！