准备一口深锅,装四分之三冷水,排骨冷水下锅,大火烧开后,再煮两三分钟,焯去血沫,排骨取出备用
准备一口砂锅或者炖锅,焯好的排骨下锅,添开水,水位至锅的五分之四左右即可
将葱姜蒜和炖肉的料,如八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻、甘草、肉蔻、南姜等,下到排骨锅中,倒小半碗的料酒,大火烧开之后转小火煮2小时左右
小时左右,排骨就熟了。加生抽、老抽、盐、冰糖,中火炖半小时左右,即可
炖好的排骨盛出,土豆切滚刀块下刚才炖排骨的汤锅,炖至土豆软烂即可
汁不要完全收干,留一些泡米饭吃,特别香
1、焯血沫时排骨要冷水下锅。 2、此后炖排骨时,如果需要中途加水,一定要加滚开的水。