花甲买回家用清水泡养三四个小时，彻底养干净，最好是加点冰！耐养，新鲜
锅里烧开水，把花甲放进去烫至开口即可。烫久了不鲜，味道会变淡
迅速把躺好的花甲捞起
紫苏摘下洗干净，用力揉至紫苏液快要滴出来！紫苏变的很软
把紫苏切碎
再准备适量蒜蓉、葱白，姜片，小红椒
豆豉切碎备用
热锅，放油，把上面的配料全部加进去，炒至紫苏的芳香自己都快扛不住就可以
把烫好的花甲倒进锅里和配菜一起炒，然后加适量的料酒，酱油，糖，盐！再稍微加点儿水！炒至入味
用生粉勾芡，就可以出锅鸟
1 养花甲的时候要加点冰，保鲜！ 2 花甲烫水要快，不要烫老了！还是保鲜！ 3 炒花甲要放紫苏和豆豉，这两样是绝对！ 4 紫苏一定要揉洗至变软，这样很容易出味！