梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净
处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
调成大火，倒入鸡蛋液
转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。 选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。 炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。 油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。