先用30g热水将红糖化开放凉备用；（一般不太买得到红糖粉，可以直接将红糖用食物料理机打磨成粉，或者用开水将红糖化开放凉后直接与其他原料混合，我用的是后面一个办法。）
将红糖水与其他所有原料混合，揉成一个光滑的面团，放置冷藏松弛30分钟以上。（刚开始揉搓的时候会有些粗糙感，慢慢耐心揉一会，面团会变得越来越光滑。）
冷藏松弛后面团，擀成
cm左右的薄皮，然后用饼干模压成型；（剩余的边角料可以再重新揉成团后再次擀开。）
压好之后静置20分钟后表面刷一层蛋水液，放入180度预热的烤箱烘烤10分钟左右。（静置可以防止姜饼烘烤的时候回缩，刷蛋水液可以使姜饼表面色泽更好。）
蛋清加糖粉混合均匀打至浓稠有纹路出现，然后分成几分，分别滴入几滴色素，调成自己需要的颜色后，装入裱花袋做姜饼的表面装饰