鸡胸肉切细丝，用盐、胡椒粉、料酒打底味，用蛋清水淀粉上浆
绿豆芽去两头，飞水后待用。碗内加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水，适量水淀粉兑成碗芡
炒锅上火，烧热后放适量油，烧至3成热是将鸡丝划散取出，原锅留少许底油，放豆芽翻炒几下后放划好的鸡丝炒均匀后迅速烹入碗芡，翻勺打明油出锅即可