蒜片切成细沫
青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用
土豆去皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝
将土豆丝放入淡盐水浸泡片刻，洗去淀粉，捞出放入清水中
锅内放油，加热至7分热，加蒜沫爆香
将土豆丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中大火翻炒
然后加入青椒丝，翻炒1分钟，加盐、鸡粉、醋调味即可
1、土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感。 2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感。 3、土豆丝用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。 4、用清水洗完的土豆丝，去水分不要太彻底，这样炒制过程中无需另加水，土豆丝会很脆。 5、这个菜大火快炒是关键。火小了，菜容易粘锅，不脆。