面粉盛盆内，先分次调入开水，用筷子均匀搅散，再加入冷水调匀，（根据面粉的吸水量增减冷水的用量），最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30-40分钟
西葫芦洗净后擦丝，撒上一勺盐腌十五分钟，用屉布挤去水分，放一干净盆中备用
虾皮用温水泡十分钟，用滤网滤出虾皮挤去水分备用
火腿切丁备用，小葱切碎成葱花备用
粉丝用温水泡软滤二水分，切碎备用
鸡蛋打散，锅注油，炒成蛋花放凉备用；白豆干切丁，用炒鸡蛋的余油煸一下去除水分备用
将西葫芦丝、虾皮、火腿丁、粉丝、鸡蛋碎、豆干丁放在一起，加葱花、姜粉、色拉油、香油，少许胡椒粉和鸡粉，根据口味决定是否再加盐（因罗卜丝腌时已经有盐、虾皮本身也有咸味，口轻者可不必另外加盐），拌匀，即成馅料
将面团搓长条，揪成小剂，对着剂口按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆片，包入馅料即可
蒸锅注水烧开，摆入包好的饺子，盖上锅盖，旺火蒸6分钟即可
因为是素馅，只要皮熟了就可以，如果蒸的时间过长会使西葫芦馅太软就没有口感了