榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用
鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用；3.葱切段，姜切片备用；土豆削皮洗净切块备用，粉条用温水泡软备用
炒锅注油烧热，下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味
倒入鸡块煸炒一会儿，倒入料酒、生抽翻炒均匀上色
加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑，烧开，转中小火焖30分钟
放入土豆块调入盐和少许糖，继续用中小火焖至土豆熟烂
加入泡好的粉条稍煮，最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠
1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉； 2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里； 3.不喜欢辣的可不放红干椒，一样好吃； 4.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止； 5.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水； 6.粉条一定要事先泡好，放里稍煮就好了，如果是干粉条入锅会把汤都吸干可能粉条还没烂，那样就麻烦了。 7.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。