土豆和胡罗卜分别擦丝，擦好的丝用水泡15分钟（这样可以去除土豆里的淀粉，使炒出的土豆丝脆爽），捞出沥干水分备用
蒜切末，红干椒和花椒粒用水稍浸泡捞出沥干备用（浸泡后入油不容易糊黑）
炒锅注油，凉油时放入花椒粒，随着油温逐渐升高，出香味后，捞出花椒粒扔掉不要，调中火放入红干椒和一半蒜蓉爆香
倒入土豆丝大火翻炒，此时向锅中倒入少许白醋（可保持土豆的脆爽），翻炒至土豆丝稍变软后加入适量盐翻炒均匀关火，加入少许鸡精和另外一半蒜蓉翻匀后即可盛盘