茄子洗净切长条，为防止变色，用淡盐水泡住，待炒时捞起洗净抓干水
豆角掐去头尾，撕去筋，摘段洗净。青（红）椒洗净切片，蒜头切碎
大火烧热油，放入茄子，煎香后铲起备用
再加适量油烧热，爆香蒜头、椒丝，放入豆角炒至变软
将茄子回锅，翻炒片刻加适量盐、生抽、鸡精调味，勾个薄芡，淋几滴麻油，上桌即可