我买了一只清远鸡，未下蛋的鸡项，约两斤重，宰杀后也就1斤多些，这样的鸡肉质很嫩，用来做豉油鸡非常适宜，洗净，斩成两半（另一半我斩成小块用来炖椰子，非常好喝的炖汤）。姜切片，葱洗净取葱白那段
如果喜欢鸡的颜色更深些，好看些，可先在鸡身上均匀抹上草菇老抽腌10分钟，嫌麻烦这步可略去不做
锅内少许油烧热，爆香姜片和葱段，放鸡入内略炒下，加适量李锦记豉油鸡汁，或者适量美极鲜生抽+草菇老抽调配好的酱汁，适量糖、再加半碗清水，煮开后你可以试下味，味道要重些
转小火慢煮，想鸡的颜色更漂亮就勤快些，隔几分钟将鸡翻转一次，将鸡汁浇在鸡身上，以便让鸡上色均匀且入味，煮约20分钟，这时要看你喜欢吃鸡嫩到什么程度，我家婆喜欢鸡肉刚好断血水，骨头还有粉色的程度，这时火候就差不多了，关火再浸几分钟就行了，我儿子是一定要吃熟透的，所以我会再煮5分钟，这时会洒上适量麻油更香些（也可不放），关火浸上几分钟，取出摊凉斩件上桌