简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。今天就来介绍一下干炸黄花鱼的做法。
干煎黄花鱼的做法步骤
步骤 1
将小黄花鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，用精盐拌匀，腌20分钟
步骤 2
炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把腌过的鱼拍匀干面粉，放入油中煎制。待煎透，两面呈金黄色时，取出即成
菜谱创建时间：2011-11-11 19:37:37