平菇去根，洗净
由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可
由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下
将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味
此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）
随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖
勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可
1.这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇，总之要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。