酸菜用水冲一下，切成丝
用手抟干水分备用
猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上
粉条用温水泡软
炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香
放入肉丝炒至变色
加胡椒粉和酱油调味
将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使
将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤
再将泡好的粉丝放进去
用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖
炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可
1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次。 2.猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才细嫩，你懂的，这里就不多说了。 3.粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多填汤，多炖一会儿了。 4.腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸。 5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已。 6.还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃。