首先把上好的五花肉切成块，绰水(血水出的脏沫子撇出来)，待用
炒糖色，放油放糖，小火炒(千万别把糖炒糊)，把糖炒成褐色。下整蒜，姜块，葱段。继续炒
加老抽。(注:生抽和老抽的叫法起源于广东一带。生抽。味鲜咸，色泽浅淡，适用于凉拌菜。而老抽。豆豉味重，色泽浓厚，适合菜品的调色)
把五花肉倒入锅中多炒一会儿，把肥油尽量炒出来
随后喷料酒(如果用花雕酒更好)
加开水，水量要没过肉,保证在长时间炖肉的时候不会干锅
放香料如八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，十三香
炖三十分钟左右，放盐调口