葱切段，姜切小片，辣椒切小段
鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟
2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用
淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用
锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦
鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅
锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒
鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用
锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香
炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里
下葱段和辣椒、姜片爆香
将炒好的鸡肉倒入锅中
将步骤2中调好的汁倒入锅中
加入一勺老抽酱油添色
倒入芡汁勾芡
下花生米后即可出锅
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。 2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。 3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣。