姜洗净，切末；香菇洗净去蒂，切薄片；鸡蛋黄对半切开
油菜洗净，放入滚水中汆烫，捞出，沥干水分，放入盘中备用
豆腐洗净，去硬皮，捏碎，装入干净棉布中挤干水分，放入碗中加入姜末、盐、淀粉搅拌均匀备用
汤勺内抹上一层油，放入适量豆腐馅，摆上半个鸡蛋黄，蛋黄周围放上香菇片，移入蒸锅中以大火蒸5分钟，取出，除去汤勺，排入油菜盘中备用
将高汤、盐倒入锅中煮开，加入湿淀粉勾芡，淋在蒸好的豆腐上，即可