鸡蛋白打出泡沫后，滴入两三滴柠檬汁（或白醋，如果鸡蛋很新鲜容易打发，也可以不用）和一点点盐（也可以不用）
然后加入1/3量的砂糖继续打发，打发至比较粘稠后再加入1/3的砂糖，待蛋白打发得比较蓬松了，将剩下的1/3量砂糖全部加入
一直把蛋白打发到这样的硬性发泡，就是用打蛋器挑起蛋白呈这样比较小的三角尖
或者尝试倒着扣过蛋白盆，里面的蛋白霜却不会掉下来
将面粉过筛倒入蛋白糊中
以上下切，或者从下往上捞的方式尽快地完全地将面粉与蛋白搅拌均匀，但是注意一定不要以绕圈的方式进行
将模具四周薄薄地涂抹一些黄油，以更好地取出蛋糕。将面糊一勺勺倒入模具中，然后轻轻地在隔热垫上平磕几下，让面糊均匀平整。放入已经预热180度的烤箱的下层烤大约25分钟。烤好后取出倒扣自然降温。欲取出蛋糕时，只需用手轻轻按压蛋糕的四周，然倒过模具轻轻地磕几下，蛋糕就会取出
1.我用的天使蛋糕模具为18厘米大小。 呵呵，请忽略我还没有来得及清洗它：） 2.如果没有天使蛋糕的模具，其实用任何一种模具都可以做出健康美味的天使蛋糕。 3.烤箱的温度和时间，请一定根据自己的烤箱实际情况适当调整。 4.这是一款比较基础的天使蛋糕，在混入面粉之前，加些果子干或者蜜豆什么的，可以变化出很多口味的天使蛋糕。