鱼去腮肠清洗干净，用厨房纸吸干水分
锅底用姜片抹一下（避免沾锅），倒适量的油，把鱼轻轻放进去，盖上盖子小火煎五分钟左右。一定要小火，不要急于翻，只有煎透了，油才会清，鱼也不会散和破皮
锅内的油不要倒，保持文火，放入葱姜蒜煸炒出香味后加入豆瓣酱，酱油，料酒翻炒均匀，再放番茄沙司，糖，胡椒粉，鲜红辣椒段，和水炒成酱汁后，放入事先煎好的鱼，盖上盖子文火炖煮至收汁。出锅前加一勺油。这样成品会很亮