大蒜去皮，切末；姜去皮，切末
把豆豉酱，酱油，白糖，盐，鸡粉，料酒放入碗中调匀成酱料，待用
鱼去掉内脏，用上面的去腥法处理以后，在鱼身上两面各划两刀，并均匀抹上油和胡椒粉，放入盘中，淋上调好的酱料，撒上大蒜末，放入蒸锅中，用大火蒸8—10分钟，即可