蕃茄烧冬瓜

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作者：慈实

自古以来，冬瓜被认为是减肥的妙品，《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜性寒，味淡，清香爽口，却是清润之品。现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可以减肥，对肾脏病，浮肿病，糖尿病也大有益处，是这些患者的理想蔬菜。冬瓜味清淡,本身无显味,烹调时多选用烧、煮、烩、炖、蒸等方法,或者煲汤,吃口柔润而腴软。选料宜老不宜嫩,单用较少,要借助其它原料增味。今天用一红一绿,帮它增味,红的是蕃茄, 绿的是芦篙。口味也特别,酸溜溜的,我在烹调中增加姜末,与蕃茄配合味道就非常具有特点,这样就解决了冬瓜味清淡的问题,同时也提高了这道菜的较寒缺点,烹调时姜末略微多些。既是蔬菜又具水果特质的蕃茄，营养价值极高，热量低、抗氧化、防癌,蛋白质、碳水化合物、纤维、维他命Ａ、Ｃ等。且一个蕃茄只得２５卡路里，热量够低。值得一提是蕃茄蕴含茄红素，而茄红素为强力抗氧化，有助延迟老化、并可抗压、抗癌。由于茄红素乃存于蕃茄的细胞内，故熟食蕃茄才能释放细胞，加倍吸收茄红素。蕃茄内含的茄红素，是最佳的抗氧化剂，有延迟衰老的作用。而且能平衡水份及油脂分泌。稍加变化，可DIY出洁面、修护、美白等不同配方。饭前一蕃茄一个月减七公斤蕃茄减肥法在日本已流行了一段日子，其最大好处是没硬性规定你的日常进食，因此毋须刻意捱饿。番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。帮助胃液消化脂肪番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。亦含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的水果。唯性较寒，体质虚弱之妇女在生理期不宜食用或感冒、生产坐月子时，都不宜。