咖喱素排配米饭

3207人浏览 92人收藏 0人做过

作者：慈实

说起这菜首先要说“咖喱”,咖喱从小就喜欢,到底小到什么时候,无从考证。咖喱在上海人眼里, 喜欢程度绝对要超过五香豆,为什么上海人喜欢“咖喱菜”,可能上海是中西文化交汇点,上海人更容易接受外来文化,包括外来的饮食文化。咖喱起源于印度。“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的首推者就是印度。为什么印度能在香料中的成就如斯伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源——就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。我自己在烹饪咖喱菜肴,都使用咖喱粉,另外还必须放鲜奶,加鲜奶能使咖喱菜肴味道更加醇厚,同时还减轻了咖喱辛辣,更主要的是咖喱菜色彩比较金黄,我做咖喱菜还要加奶油和泰国椰浆。在烹调过程中这三种原料,下锅时间要晚些,这样味道更加香醇,一般三种原料下锅之后拌匀就该出锅了。还有前几年在香港非常火爆的“葡汁”,也是用咖喱做的,其代表菜肴“葡汁焗四蔬”。在介绍一下,今天另外一位主角“香酥排”,它是用大豆蛋白做的,口感非常象荤菜中“炸猪排”。不是说长期吃素的人对荤菜眷恋, 仿荤素食是为没有吃素或者刚刚吃素的人,能够接收吃素而提供的方便方法,因为吃素需要有个过程,一个吃了几十年荤菜的人,一下子吃素有难度,观念上需要有个过程, 仿荤素食是为更多的人吃素提供的方法。在大陆仿荤素食产品,基本上全是台湾同胞企业,在台胞每5个人中,就有一位吃素的,所以在台湾仿荤素食非常发达。正因为台湾仿荤素食发达,也同时成就了台湾素食人口的增加,当然台湾素食人口,也不全是仿荤素食的功劳,还有其它的因素。在台湾素食人口多,还有一个非常重要的原因,就是信奉佛教的人非常多,在台湾佛教非常普及,电视台、广播电台重要的媒体机构,都会用大量的篇幅介绍佛教, 佛教在台湾深入人心,“吃素念佛”成为人们自自然然的选择。今天我把这菜介绍给大家,希望大家了解素食同样的非常美味,千万切莫误解了素食。素食不是简简单单青菜烧豆腐,今后我将继续把漂亮美味的素食介绍给大家,望大家能接受。我博客素食料理将向“新”“奇”“特”的目标发展,同时也避免素食博客之间的“内耗”,走自己的素食料理之路。