将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻
撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡
蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长
鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整
加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩
蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑
可在蛋液中加入虾仁、火腿丁等增加营养和口味，最后可摆上虾仁等装饰。