猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~