里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条
将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁
淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊
将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊
锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油
锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可
1、面糊要调得稍干一些，因为肉本身有水分，要使肉在面糊中拌匀后，能均匀地裹上一层面糊； 2、芡汁里加一些番茄酱，可以使菜色更红亮。