香煎慈菇饼

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作者：阿其

听说过“水八仙”吗，知道是哪八仙吗？告诉你吧，水生蔬菜中的茭白,莲藕,水芹,慈姑,荸荠,芡实,菱角和莼菜,就是人们俗称的“水八仙”。今天请出其中一仙——慈姑，做一个香煎慈姑饼。慈姑，又名燕尾草、茨菇、水荸荠，为多年生水生草本植物，自古以来就在中国世代栽培（唐代已有记载）。其优良品种有广东的白肉慈姑、苏州的沈荡慈姑、宝应的圆慈姑等。慈姑的成份主要是淀粉，适合长期贮藏，是古代救荒代粮的救命食物；从味道来说跟芋头相似，它最大的特征是纤维柔软，具有甜味和苦涩味。慈菇中所含丰富的蛋白质、氨基酸和碳水化合物可促进机体发育，供给能量；丰富的磷元素是骨骼、牙齿和核蛋白等的组成成分，并可促进体内三大代谢，调节酸碱平衡。慈菇中钾的含量仅低于蘑菇，是其他蔬菜的数倍和数十倍之多，钾可以维持体内的各种平衡状态，维持心跳节律，参与物质代谢，并有利尿等作用。另据中医学分析，慈姑性味苦甘，微寒，主解百毒，能解毒消肿，可用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤；同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。吃慈姑的季节是冬天，在叶子枯黄后由泥中掘出，是最佳状态。春天时它出的嫩茎也可以吃。用慈姑烹调的菜肴丰富多样，风味各异，自古以来就多有文人先贤诗词的赞誉，著名诗人陆游有诗为证：“掘得慈姑炊正熟，一杯苦劝护寒归。”，另外，慈姑还是清朝皇帝御膳的食谱原料。这回用慈姑煎小饼吃，没有太多的技术，就是步骤麻烦一些。